Honningbehandling
Dette er det skrevet bøker om, men egentlig er prosessen enkel om man gjør ting rett med en gang. Dette har jeg gjort i 25 år uten et eneste år med dårlig resultat, og jeg lærer det gjerne bort fordi metoden er 100% sikker. Litt matteknologi først: Honningen består av mange forskjellige sukkerarter (glukose, sukrose, maltose, maltotriose, osv.) som har forskjellige krystalliseringsegenskaper. Noen krystalliserer ikke i det heletatt, mens andre (f.eks. glukose) kan krystallisere så hardt at du kan brekke knivbladet. I flytende honning finnes det masse mikropartilker som honningens sukkerarter naturlig vil bygge seg opp på. Dette kan være pollen, støv, vokssmuler etc, og uten røring, vil disse partilkene danne store sukkerkrystaller som vil gi honning av dårlig kvalitet. Derimot, hvis man rører i nyslynga honning hver dag en periode, vil honningen krystallisere jevnt ved hjelp av disse mikropartiklene med små krystaller og honningen blir smørevillig og glatt. Dette er normalen, men denne metoden er ikke sikker og kan gi honning grov honning om faktorer ikke går rett for seg. Noe kan du heller ikke styre, bl.a. har du mikropartikler nok? Her kommer tilsats av finkrystallisert honning inn i bildet. Finkrystallisert honning inneholder milliarder på milliarder av mikroskopiske små sukkerkrystaller pr. kg som er ideelle å tilsette for rask krystallisering. Sagt på en annen måte, dette med krystallisering av nyslynga honning er så viktig av man overlater det ikke til tilfeldighetene. Rett krystallisering er jo tegnet på at honningens kvalitet er som den skal være. Jeg gjør slik: Kuber som forsegler tavler i skattekassa tidlig i trekket blir observert, og når disse tavlene er modne, slynger jeg ut ca 20kg som blir tappet i ei bøtte og podet med 1-2kg finkrystallisert honning. Dette røres i 10 minutter og bøtta settes svalt for krystallisering - ingen mer røring i denne bøtta!!! Den er stiv i løpet av 1-3 døgn.
Når hovedmengden av honning er høstet, silt og klar til å behandles, tar jeg fram podehonningen, kjører den myk med en kraftig drill, tilsetter bøtta i 350kg nyslynga honning, rører i 10 minutter ca og tapper rett på boks/glass. Honningboksene settes ved 14-15 grader og er finkrystalliserte etter 2-4 dager, ja det er flere år de har vært stive i løpet av 24 timer. Fordel med metoden:Det er du som styrer prosessen, og ikke honningen, resultatet er bra HVER GANG, og metoden er arbeidsbesparende.
Satser du på røring og ikke poding, kan det gå bra, men noen opplever at honninge ikke krystalliserer selv etter uker med røring. Dette er en risiko for honningen, fordi den tar til seg av luftfuktigheten i rommet, og resultatet kan bli at vannprosenten er blitt så høyt at den knapt nok blir stiv og til slutt gjærer. Honning med vann% på 20-22% er en risiko. Om du likevel velger kun å røre i honningen og ikke tilsetter podehonning, skal dunken din med honning være tildekket hele tiden for å unngå at honningen virker som en luftavfukter der den står. P.S. Jeg er næringsmiddelutdannet med 33 år i matvarebransjen.
Honningbehandling
Dette er det skrevet bøker om, men egentlig er prosessen enkel om man gjør ting rett med en gang. Dette har jeg gjort i 25 år uten et eneste år med dårlig resultat, og jeg lærer det gjerne bort fordi metoden er 100% sikker. Litt matteknologi først: Honningen består av mange forskjellige sukkerarter (glukose, sukrose, maltose, maltotriose, osv.) som har forskjellige krystalliseringsegenskaper. Noen krystalliserer ikke i det heletatt, mens andre (f.eks. glukose) kan krystallisere så hardt at du kan brekke knivbladet. I flytende honning finnes det masse mikropartilker som honningens sukkerarter naturlig vil bygge seg opp på. Dette kan være pollen, støv, vokssmuler etc, og uten røring, vil disse partilkene danne store sukkerkrystaller som vil gi honning av dårlig kvalitet. Derimot, hvis man rører i nyslynga honning hver dag en periode, vil honningen krystallisere jevnt ved hjelp av disse mikropartiklene med små krystaller og honningen blir smørevillig og glatt. Dette er normalen, men denne metoden er ikke sikker og kan gi honning grov honning om faktorer ikke går rett for seg. Noe kan du heller ikke styre, bl.a. har du mikropartikler nok? Her kommer tilsats av finkrystallisert honning inn i bildet. Finkrystallisert honning inneholder milliarder på milliarder av mikroskopiske små sukkerkrystaller pr. kg som er ideelle å tilsette for rask krystallisering. Sagt på en annen måte, dette med krystallisering av nyslynga honning er så viktig av man overlater det ikke til tilfeldighetene. Rett krystallisering er jo tegnet på at honningens kvalitet er som den skal være. Jeg gjør slik: Kuber som forsegler tavler i skattekassa tidlig i trekket blir observert, og når disse tavlene er modne, slynger jeg ut ca 20kg som blir tappet i ei bøtte og podet med 1-2kg finkrystallisert honning. Dette røres i 10 minutter og bøtta settes svalt for krystallisering - ingen mer røring i denne bøtta!!! Den er stiv i løpet av 1-3 døgn.
Når hovedmengden av honning er høstet, silt og klar til å behandles, tar jeg fram podehonningen, kjører den myk med en kraftig drill, tilsetter bøtta i 350kg nyslynga honning, rører i 10 minutter ca og tapper rett på boks/glass. Honningboksene settes ved 14-15 grader og er finkrystalliserte etter 2-4 dager, ja det er flere år de har vært stive i løpet av 24 timer. Fordel med metoden:Det er du som styrer prosessen, og ikke honningen, resultatet er bra HVER GANG, og metoden er arbeidsbesparende.
Satser du på røring og ikke poding, kan det gå bra, men noen opplever at honninge ikke krystalliserer selv etter uker med røring. Dette er en risiko for honningen, fordi den tar til seg av luftfuktigheten i rommet, og resultatet kan bli at vannprosenten er blitt så høyt at den knapt nok blir stiv og til slutt gjærer. Honning med vann% på 20-22% er en risiko. Om du likevel velger kun å røre i honningen og ikke tilsetter podehonning, skal dunken din med honning være tildekket hele tiden for å unngå at honningen virker som en luftavfukter der den står. P.S. Jeg er næringsmiddelutdannet med 33 år i matvarebransjen.
